by nora_satoyama
2008年 06月 30日
多分４回目のパスタです。
今日のメニューはアマトリチャーナとレンズ豆のスープ
おまけに和菓子の水無月。
今の季節にトマトを使わずにいつ使う！って事でのチョイスです。
やっぱり美味しいです。
パスタは研究会なのでセモリナ粉と中力粉を３：１の割合で試してみました。
パンチェスタは自家製バラ肉の塩漬けで。
バラ肉を塩に漬けて５日。こんなに味が変身するのですね。びっくりです。
麺延ばしは３回やると、自分の物になるかなぁ。
２回目のRさん、なかなかいい感じでのばせています。
３ミリ幅のタリオリーニにするのですが、その３ミリってのが、結構細い。
アマトリチャーナに、ちょっとアレンジして
レシピ以外にズッキーニーとバジルの葉を入れて。
たっぷりのパルミジャーノ
美味しかった。
レンズ豆は皮むきを使ったので、簡単に煮えて、すぐ出来る美味しいスープです。
デザートの水無月は京都で食べる和菓子。
半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事で食べる。
私は京都人では無いけど、この６月３０日には縁があるので、食べてみたかったので、挑戦して、皆さんに食べていただきました。
見た目はちょっとかな。課題は多々ある物となりましたが、ご愛敬と言うことで。
でも、味は良しとの感想をいただきました。
お腹も満足でした(*_*)。
手打ちパスタって美味しい。
と、研究会は終わりました。
７月からこの【食研】主催の料理教室をNORA会員さん向けに開催します。
第４月曜日を予定しています。
部員のアシスタント養成としての研究会でも有りました。
旬の野菜を使ってそれを食べる。こんな幸せなことはない。と思うのは私だけでしょうか。
この幸せを少しでも多くの方に味わって欲しいです。
ｂｙ acha
今日のメニューはアマトリチャーナとレンズ豆のスープ
おまけに和菓子の水無月。
今の季節にトマトを使わずにいつ使う！って事でのチョイスです。
やっぱり美味しいです。
パスタは研究会なのでセモリナ粉と中力粉を３：１の割合で試してみました。
パンチェスタは自家製バラ肉の塩漬けで。
バラ肉を塩に漬けて５日。こんなに味が変身するのですね。びっくりです。
麺延ばしは３回やると、自分の物になるかなぁ。
２回目のRさん、なかなかいい感じでのばせています。
３ミリ幅のタリオリーニにするのですが、その３ミリってのが、結構細い。
アマトリチャーナに、ちょっとアレンジして
レシピ以外にズッキーニーとバジルの葉を入れて。
たっぷりのパルミジャーノ
美味しかった。
レンズ豆は皮むきを使ったので、簡単に煮えて、すぐ出来る美味しいスープです。
デザートの水無月は京都で食べる和菓子。
半年の罪や穢れを祓い、残り半年の無病息災を祈願する神事で食べる。
私は京都人では無いけど、この６月３０日には縁があるので、食べてみたかったので、挑戦して、皆さんに食べていただきました。
見た目はちょっとかな。課題は多々ある物となりましたが、ご愛敬と言うことで。
でも、味は良しとの感想をいただきました。
お腹も満足でした(*_*)。
手打ちパスタって美味しい。
と、研究会は終わりました。
７月からこの【食研】主催の料理教室をNORA会員さん向けに開催します。
第４月曜日を予定しています。
部員のアシスタント養成としての研究会でも有りました。
旬の野菜を使ってそれを食べる。こんな幸せなことはない。と思うのは私だけでしょうか。
この幸せを少しでも多くの方に味わって欲しいです。
ｂｙ acha
2008年 05月 08日
今日は、春野菜を使ってのパスタを「食とからだの研究部」で作りました。
パスタの講習会は３回目でしょうか。
粉に卵と水、オリーブオイルを混ぜたのを一気に入れます。
伸ばして
切りました。ちょっと太いかなぁ
オリーブオイルの大さじ１は、表面張力一杯まで入れます。
ニンニク、鷹の爪をいれてから、火をつけます。
きゃべつ、タマネギ、ひらたけ、トマトを炒めました。
出来ました。
アスパラガスのスープも作りました。
みんなで、感想、質問、反省しながら食べる。
この講習会を、部活だけでなく、NORAの会員さん相手に出来ない物だろうか。
やってみよう。
次回は、アシスタント養成講座だ。
と、なんだか盛り上がって、今日の部活は終了。
今日も美味しく頂きました。
by.acha
パスタの講習会は３回目でしょうか。
粉に卵と水、オリーブオイルを混ぜたのを一気に入れます。
伸ばして
切りました。ちょっと太いかなぁ
オリーブオイルの大さじ１は、表面張力一杯まで入れます。
ニンニク、鷹の爪をいれてから、火をつけます。
きゃべつ、タマネギ、ひらたけ、トマトを炒めました。
出来ました。
アスパラガスのスープも作りました。
みんなで、感想、質問、反省しながら食べる。
この講習会を、部活だけでなく、NORAの会員さん相手に出来ない物だろうか。
やってみよう。
次回は、アシスタント養成講座だ。
と、なんだか盛り上がって、今日の部活は終了。
今日も美味しく頂きました。
by.acha
2007年 12月 24日
本日の食研のテーマは｢燻製｣。
でも家で作ると、煙モクモク…あわよくば火事！と通報されかねない、高度なものかと思っておりましたが、またもachaマジックで、大満足な結果となりました！
まずは、みんなで持ち寄った材料をテーブルに並べます。それを｢ピチッとシート｣なるもので包み、食品の水分を取る作業から。肉などは、沖縄の塩やハーブ塩などですでに味付けして冷蔵庫に５日間熟成、鶏は以前燻製をやったことのある方が、「ソミュール液」という、色々な液体調味料を調合したものに漬け込んだものを持ってきてくださいました！卵は塩水などにつけて多少味付けすると、燻製して食べた時の風味がまたいいとのこと。へぇ～。
この日集まった材料は…豚肉塊×２、鶏肉、６Ｐチーズ(ノーマル＆カマンベール入り)、ちくわ、かまぼこ、うずら＆普通のタマゴ、ししゃも、こんにゃく、鮭、タコ…と各種メンバー！これが燻されたら…一体どうなるんだ～！！
まずは、塊の豚肉！大きめの、フタがピッタリ閉まる鍋にアルミホイルを敷き、そこに桜のチップをパラパラ(敷き詰めるほどではなく、まんべんなく底に散らばるくらい)。上に金属製の足の付いた網を載せ、肉を置きフタを閉める→弱火～中火で着火→サッとフタ開けて、煙が出てきたら15分ほど弱火で燻す。部屋には、チップの香りが漂ってきています。時間になったら、大きめのダンボールに鍋ごと入れてフタをして、余熱で火を通します。そして…開けてみると…きゃ～！！(大歓声！！)肉が…見事に燻されています！！トングで掴むと肉汁がジュワ～っと出てきて…。
そのあとも続々と、鶏(その雄姿…超豪華でした！)、ちくわ・かまぼこなどの練り物部隊、ししゃも・鮭・タコなどの海産物部隊も感動の燻製具合！！つまみ食いする衝動を抑えるのに、必死だったのは、私だけ？？
achaさん＆Ｔちゃん作のパンも焼けましたよ～。
そして…完成しました！全て燻製！一見、食卓が茶色い？いえいえ、このあとの味見で、我々は更なる衝撃に見舞われるのです。全部、それぞれ美味しい。
最初、どれも燻製味なのかな？と予想していた舌が驚いた。あの６Ｐチーズが、オードブルに変身し、カマボコやちくわの風味も凝縮され、ししゃももオシャレに、タマゴも白身の部分の歯ごたえ…そして肉…なんでしょうか…この芳醇な味わいは…豚肉はしっとりとして、鶏肉は部位ごとにやわらかさや味が違う。こんにゃくは…下味つけておけば良かったな～！でもそれぞれがパンにも合う！ビールにも！レタスにくるんでも！柚子こしょうも(すみません…自画自賛で…)！
今回は桜とりんごのチップを使いましたが、味の差…ん～、加熱時間を統一していなかったせいか、味の差は微妙でしたが、家でもかなり手軽に燻製ができる！という…が、今回の研究成果だったのではないでしょうか！(私はぜひ再挑戦したい！)
そのあとの後片付けでは「重曹」が大活躍！油モノもこれひとつでピカピカに！洗剤、いらなくなっちゃうな～。
さて、次回の食研は…肉まんかしら？
皆様、色々と材料を持ってきていただき、ありがとうございました。来年の食研の、あくなきチャレンジに皆様もぜひご参加ください！
かっちゃん
2007年 11月 25日
昨日はさとやまん準備委員会。
その前に腹ごしらえ。と言うことで、野良の部活のひとつ
食とからだの研究部主催の手打ちパスタのおさらい会でパスタを作る。
このメンバーは３回目なので、随分と上達しました。
麺棒の使い方もよくなってきて。
殆ど私の手を使わずに１０人前のパスタが打ち終わりました。
私が焼いた、ビール酵母で作ったカンパーニュと共にランチを。
サラダが有ればグッドでしたね。
コーヒーは有ったのですけど。
美味しそうでしょう
実際に美味しかったのです。
麺の切り方も、初回の時と比べたら大違い。揃ってます。
茹で上げたパスタをフライパンのソースの中に入れて絡める、のがコツ。
これは、「ためしてガッテン」でも実証してました。
ソースは、トマト缶、タマネギ、エノキ、パンチェスタ、唐辛子、塩。
アマトリチャーナをちょっとアレンジ。
野良では、部活の他にも、手打ちパスタの講習会もやっています。
手打ちパスタは思っている以上に簡単です。
by acha
その前に腹ごしらえ。と言うことで、野良の部活のひとつ
食とからだの研究部主催の手打ちパスタのおさらい会でパスタを作る。
このメンバーは３回目なので、随分と上達しました。
麺棒の使い方もよくなってきて。
殆ど私の手を使わずに１０人前のパスタが打ち終わりました。
私が焼いた、ビール酵母で作ったカンパーニュと共にランチを。
サラダが有ればグッドでしたね。
コーヒーは有ったのですけど。
美味しそうでしょう
実際に美味しかったのです。
麺の切り方も、初回の時と比べたら大違い。揃ってます。
茹で上げたパスタをフライパンのソースの中に入れて絡める、のがコツ。
これは、「ためしてガッテン」でも実証してました。
ソースは、トマト缶、タマネギ、エノキ、パンチェスタ、唐辛子、塩。
アマトリチャーナをちょっとアレンジ。
野良では、部活の他にも、手打ちパスタの講習会もやっています。
手打ちパスタは思っている以上に簡単です。
by acha
2007年 11月 24日
”よこはまさとやまん”試作実験の２回目を行いました。
【よこはまさとやまん準備委員会】
11月3日にデビューを果たした”よこはまさとやまん”ですが、
デビュー戦で、意外な苦戦をしいられました。
お饅頭が膨らまなかったのです…。
屋外だったため、風により火力が弱まり、
また、お饅頭をまるめてから現場へ持って行ったため、
蒸かすまでに時間がかかってしまいました。
また、ベーキングパウダーを入れたら、あまりこねてはいけない
ものだったらしいのですが、
表面がつるつるするほどに、よくよくこねてしまいました。
そこで今回の実験は、
・お饅頭を作ってすぐ蒸かす／しばらく時間を置く
・よくこねる／こねすぎない
の対比実験をしました。さて、結果はいかに？
予想通り、
こねすぎなくて、すぐ蒸かす
が一番よい出来。
でも、でも、まだ何か足りない気がします。
みなさんに、美味しい”さとやまん”を食べていただくために、
まだまだ実験は続きます！
2007年 10月 01日
先日お伝えした「ＮＯＲＡの部活」。
さっそく活動が始まっています。
簡単・便利・安全で身体にいいこと＆食を研究する『食とからだの研究部』、
発酵を日々の暮らしに取り入れる『発酵部』、
日本人にとって欠かせない「豆」 について学び、ときには美味しい豆料理を食べる『豆部』、
何を撮るのかまだ分らないが『映画部』。興味のある方はぜひ入部してください。
各部の情報交換は「部活メーリングリスト」で行っています。部員になろうか迷っている方は、メーリングリストへのおためし参加もＯＫですので、事務局までご連絡下さい。
【食とからだの研究部】
部長の埋橋さん（研ぎ師・食生活アドバイザー）を中心に定例活動をすでに３回開催。手打ちパスタ、豆乳ブランマンジェなどをつくりました。こんなに簡単だったのか！と、ＮＯＲＡ周辺では、ちょっとした手打ちパスタブームがおこっています。
定例活動日： 第２・第４金曜日の１９時～２１時
活動内容：
１．食の研究（ＮＯＲＡ事務所にてみんなで作って食べます）
２．自分で出来る身体のメンテ（自力整体やマッサージなどを試します）
【豆部】、【発酵部】、【映画部】の活動はこれから本格化する予定。詳細は、部活メーリングリストにて発信します。
さっそく活動が始まっています。
簡単・便利・安全で身体にいいこと＆食を研究する『食とからだの研究部』、
発酵を日々の暮らしに取り入れる『発酵部』、
日本人にとって欠かせない「豆」 について学び、ときには美味しい豆料理を食べる『豆部』、
何を撮るのかまだ分らないが『映画部』。興味のある方はぜひ入部してください。
各部の情報交換は「部活メーリングリスト」で行っています。部員になろうか迷っている方は、メーリングリストへのおためし参加もＯＫですので、事務局までご連絡下さい。
【食とからだの研究部】
部長の埋橋さん（研ぎ師・食生活アドバイザー）を中心に定例活動をすでに３回開催。手打ちパスタ、豆乳ブランマンジェなどをつくりました。こんなに簡単だったのか！と、ＮＯＲＡ周辺では、ちょっとした手打ちパスタブームがおこっています。
定例活動日： 第２・第４金曜日の１９時～２１時
活動内容：
１．食の研究（ＮＯＲＡ事務所にてみんなで作って食べます）
２．自分で出来る身体のメンテ（自力整体やマッサージなどを試します）
【豆部】、【発酵部】、【映画部】の活動はこれから本格化する予定。詳細は、部活メーリングリストにて発信します。
2007年 08月 09日
好きなことや、興味のある事、
日々の暮らしで『あれっ？』と思ったことなどを、
試してみたり、深めてみたり、実現したりできる、
そんな『場』をつくります。
その名も「部活」。
NORAの会員が2人以上集まれば、
自立的な活動をする「部活」を立ち上げる事が出来ます。
テーマは、里山、自然、農、食、暮らし、環境、地域など。
多少のこじつけでも、納得感があればＯＫ。
部活動が、これからの暮らし方のヒントになれば。
そんな思いを込めて、部活制度をリリースします。
◎ 特典 ------------------------------------------------------
・ＮＯＲＡ事務所のオープンスペースを利用できます
・ＮＯＲＡとして助成金など各種申請ができます
・成果などをホームページ・出版物等で発信できます
・NORAのリソース（ノウハウ、情報、各種ツールなど）を利用できます
・アイデアレベルでも立ち上げることができます
◎ 立ち上げるには？ ---------------------------------------------
下記を事務局（nora-y@estate.ocn.ne.jp）までお知らせ下さい。
どのように進めるかを事務局と相談して頂き、部活スタートとなります。
部員が一人しかいない場合は、NORAを通して募集することもできます。
１．部名：
２．部長：
３．部員：
４．活動内容：
５．その他：
◎ いままでに出たアイデア --------------------------------------
・発酵部
・食とからだの研究部
・豆部
・映像部
・めし部
・えんがわ部
・日本ミツバチ部
・刃物部
・里山プロダクツ開発部
・セルフビルド部
・バカンス部
・薪ストー部
いくつくらい実現するでしょうか？（T）
日々の暮らしで『あれっ？』と思ったことなどを、
試してみたり、深めてみたり、実現したりできる、
そんな『場』をつくります。
その名も「部活」。
NORAの会員が2人以上集まれば、
自立的な活動をする「部活」を立ち上げる事が出来ます。
テーマは、里山、自然、農、食、暮らし、環境、地域など。
多少のこじつけでも、納得感があればＯＫ。
部活動が、これからの暮らし方のヒントになれば。
そんな思いを込めて、部活制度をリリースします。
◎ 特典 ------------------------------------------------------
・ＮＯＲＡ事務所のオープンスペースを利用できます
・ＮＯＲＡとして助成金など各種申請ができます
・成果などをホームページ・出版物等で発信できます
・NORAのリソース（ノウハウ、情報、各種ツールなど）を利用できます
・アイデアレベルでも立ち上げることができます
◎ 立ち上げるには？ ---------------------------------------------
下記を事務局（nora-y@estate.ocn.ne.jp）までお知らせ下さい。
どのように進めるかを事務局と相談して頂き、部活スタートとなります。
部員が一人しかいない場合は、NORAを通して募集することもできます。
１．部名：
２．部長：
３．部員：
４．活動内容：
５．その他：
◎ いままでに出たアイデア --------------------------------------
・発酵部
・食とからだの研究部
・豆部
・映像部
・めし部
・えんがわ部
・日本ミツバチ部
・刃物部
・里山プロダクツ開発部
・セルフビルド部
・バカンス部
・薪ストー部
いくつくらい実現するでしょうか？（T）
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